中秋、國(guó)慶雙節(jié)臨近，為確保廣大師生及就餐人員度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和、安全的節(jié)日，飲食服務(wù)中心于近日組織開展了全面的節(jié)前食品衛(wèi)生安全大檢查。此次檢查旨在強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，排查潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患，全力保障雙節(jié)期間餐飲服務(wù)的安全、優(yōu)質(zhì)與穩(wěn)定。

此次大檢查由中心負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，抽調(diào)各餐廳經(jīng)理、食品安全管理員及質(zhì)檢員組成專項(xiàng)檢查組。檢查范圍覆蓋了中心下屬所有學(xué)生食堂、教工餐廳、特色風(fēng)味檔口及后廚操作間，力求做到不留死角、全面覆蓋。

檢查組嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行了深入細(xì)致的檢查：

一是嚴(yán)查原材料采購(gòu)與貯存。 檢查組仔細(xì)查驗(yàn)了米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材的進(jìn)貨臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫合格證明及索證索票制度落實(shí)情況。重點(diǎn)檢查了食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏、冷凍設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)與溫度記錄，確保食材貯存條件符合規(guī)范，杜絕過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品流入加工環(huán)節(jié)。

二是規(guī)范加工操作流程。 在后廚操作間，檢查人員重點(diǎn)關(guān)注了食品加工制作過(guò)程的規(guī)范性，包括生熟食品的存放與加工是否分開、刀具砧板是否區(qū)分使用、食品是否燒熟煮透、留樣制度是否執(zhí)行到位等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的個(gè)別操作細(xì)節(jié)不規(guī)范問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)予以指正并要求立即整改。

三是強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生與人員管理。 檢查組對(duì)廚房、餐廳、餐具清洗消毒間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了全面檢查，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備的清潔程度，以及“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施的完備性。抽查了從業(yè)人員的健康證明、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣及食品安全知識(shí)掌握情況，強(qiáng)調(diào)必須持有效健康證上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

四是檢查設(shè)備設(shè)施與消防安全。 對(duì)燃?xì)庠O(shè)備、灶具、抽油煙系統(tǒng)、電氣線路等進(jìn)行了安全檢查，確保設(shè)備運(yùn)行正常，消除消防安全隱患。對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行了效能核查，確保餐具消毒徹底，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

檢查過(guò)程中，檢查組堅(jiān)持“邊檢查、邊指導(dǎo)、邊整改”的原則。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能立即整改的，要求現(xiàn)場(chǎng)整改到位；對(duì)于需要時(shí)間整改的，建立了問(wèn)題臺(tái)賬，明確了責(zé)任人與整改時(shí)限，并將進(jìn)行“回頭看”跟蹤督辦，確保所有隱患整改閉環(huán)。

飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)人表示，食品安全是餐飲服務(wù)的生命線，尤其在節(jié)日期間，就餐人數(shù)可能增加，保障任務(wù)更為艱巨。中心將以此次大檢查為契機(jī)，進(jìn)一步壓實(shí)各級(jí)管理責(zé)任，常態(tài)化開展自查自糾與員工培訓(xùn)，不斷提升食品安全管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。中心也呼吁廣大就餐者共同監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)通過(guò)中心公示的渠道進(jìn)行反饋，攜手共建安全、放心的餐飲環(huán)境。

通過(guò)此次全面、嚴(yán)格的節(jié)前大檢查，飲食服務(wù)中心有效排查并消除了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為雙節(jié)期間餐飲服務(wù)的平穩(wěn)運(yùn)行奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)著師生“舌尖上的安全”。